Колбасные изделия
1. КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ УГЛИЧСКАЯ ПЕРВОГО СОРТА, СИБИРСКАЯ ВТОРОГО СОРТА, СЕЛЬСКАЯ ВТОРОГО СОРТА, САРДЕЛЬКИ МОЛОДЕЖНЫЕ ВТОРОГО СОРТА ТУ 10-02-01-37-87 с Изменением № 1
Колбасы вареные - «Угличская», «Сибирская», «Сельская» вырабатывают из говядины жилованной первого и второго сорта, свинины жилованной полужирной, обрези мясной свиной, мяса говяжьих голов, щековины свиной, белкового стабилизатора, муки пшеничной или крахмала, пряностей.
Для выработки сарделек «Молодежных» используют обрезь мясную свиную и говяжью жилованную, мясо свиных голов, муку пшеничную или крахмал, пряности.
Допускается применение экстрактов пряностей, коптильного препарата.
Выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет для: колбасы «Угличской» - 115%, «Сибирской» - 120%, «Сельской» - 102 %, сарделек «Молодежных» - 105 %.
Срок годности колбас вареных и сарделек при температуре от 2 до 6 ºС - не более 48 часов.
Срок годности колбас вареных, упакованных под вакуумом, при температуре (6,5±1,5) ºС:
при сервировочной нарезке - не более 5 суток,
при порционной - не более 6 суток.
2. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ. КОЛБАСА «ДЛЯ ЗАВТРАКА», СОСИСКИ «ДЛЯ ЗАВТРАКА», САРДЕЛЬКИ «ДЛЯ ЗАВТРАКА» ТУ 9213-357-00419779-06 с Изменением № 1
Колбасу вареную, сосиски и сардельки «Для завтрака» изготавливают из говядины жилованной первого сорта, жира-сырца говяжьего или свиного, свинины жилованной жирной, гидратированного соевого белка в количестве до 25 %, крахмала или муки пшеничной, специй. Допускается использовать говядину жилованную колбасную, односортную или второго сорта, свинину жилованную колбасную или односортную, мясо птицы механической обвалки, животный белок, белковый стабилизатор, манную муку, казеинат натрия, взамен основного сырья в различных соотношениях.
Срок годности колбас вареных:
- в натуральных, целлюлозных оболочках - 3 сут;
- в полиамидных оболочках типа «Амитан» - 8 сут;
- в парогазонепронизаемых оболочках - 10 сут;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере целыми батонами - 10 сут, при порционной нарезке - 6 суток. при сервировочной нарезке - 5 суток.
Срок годности сосисок, сарделек:
- в натуральных оболочках - 3 сут;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере - 5 сут;
- в оболочке «Амипак» - 8 сут;
- парогазонепроницаемых оболочках - 7сут.
Срок годности вареных колбасных изделий, упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак» при температуре хранения от 2 оС до 6 оС - 30 суток.
3. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альтекс - М») ТУ 9213-383-00419779-05 (взамен ТУ 9213-383-00419779-98 с изменениями № 1, 2)
Нормативная документация предусматривает выработку следующего ассортимента изделий колбасных вареных:
- колбасы: «Красносельская», «Радонежская», «Фермерская», «Пикантная»,
«Деликатесная», «Диетическая с овощами»;
- сосиски: «Яузские», «С сыром», «Нежные», «Венские», «Докторские», «Телячьи»;
- сардельки: «Сельские», «Сочные», «Любительские»;
- шпикачки: «Русские»;
- хлеб мясной: «Покровский».
Для выработки изделий колбасных вареных используется говядина жилованная первого, второго сорта или односортная, или колбасная, или конина жилованная односортная, свинина жилованная полужирная или односортная, или колбасная, или жирная, мясо птицы мехобвалки или кусковое, шпик, эмульсия из свиной шкурки, белково-жировая эмульсия, соевый белок гидратированный в количестве от 10 до 15 %, языки или сердце (для колбасы «Пикантной»), мука пшеничная или крахмал, яйца куриные, молоко сухое, овощи (для колбасы «Диетической с овощами»), крупа манная (для сосисок «Нежных»), сыр (для сосисок «С сыром»), соль, нитрит натрия, вода, комплексные пищевые добавки фирмы «Альтекс».
Срок годности при температуре хранения от 2 оС до 6 оС:
вареных колбас:
- в натуральных, целлюлозных оболочках -72 часа;
- в парогазонепронизаемых оболочках - 10 сут;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде - 5 сут;
сосисок, сарделек и шпикачек:
- в натуральных оболочках - 72 часа;
- в парогазонепронизаемых оболочках - 7 сут;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде - 5 сут;
мясных хлебов - 72 часа.
4. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ТУ 9213-439-00419779-09 (взамен ТУ 9213-439-00419779-02)
Нормативная документация предусматривает выработку следующего ассортимента изделий колбасных вареных:
- колбасы: «Пряная», «Городская»;
- сосиски: «Желанные», «Домашние», «Удачные», «Купеческие»;
- сардельки: «Желанные», «Семейные»;
Срок годности при температуре хранения от 2 оС до 6 оС:
вареных колбас - 72 часа, в парогазонепронизаемых оболочках - 10 сут; упакованных под вакуумом - целыми батонами - 10 сут, при сервировочной нарезке - 5 сут, при порционной нарезке - 6 сут.
сосисок, сарделек - 72 часа, в парогазонепронизаемых оболочках - 6 сут; упакованных под вакуумом - 5 сут.
5. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-497-00419779-03 с Изменением № 1 (взамен ТУ 9213-497-00419779-99)
Документация предусматривает изготовление следующего ассортимента колбасных изделий вареных:
колбаса вареная - «Невская», «Вятская», «Славянская», «Изысканная»,
«Дикий кабан»;
сосиски - «Невские», «Хуторские», «Вятские», «Ветчинные», «Кроха»;
сардельки - «Невские», «Хуторские», «Вятские»;
колбаски - «Гриль», «Гриль с сыром»;
хлеб мясной - «Экзотика».
Рецептуры вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек, колбасок включают в себя говядину жилованную первого, второго сорта, свинину жилованную нежирную, полужирную, жирную, мясо птицы механической обвалки, белково-жировую эмульсию, шпик, муку или крахмал, эмульсию из свиной шкурки, молоко сухое обезжиренное, меланж или яйца куриные, гидратированный соевый белок, крупу манную, комплексные пищевые добавки фирмы «Альми».
В рецептуре колбасы вареной «Изысканная» предусмотрены грибы и оливки, а в хлебе мясном «Экзотика» - сыр, хлопья паприки, грибы, оливки.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет: для колбас - от 105 до 120 %, для сосисок - от 100 до 120 %, для сарделек - от 108 до 115%, для колбасок («Гриль» и «Гриль с сыром») - 92 %.
Срок годности при температуре от 0 до 6 ºС колбасных изделий вареных - не более 72 часов.
Срок годности колбас вареных
в оболочке «Повиден» - не более 5 суток,
в оболочке «Белкозин» - не более 8 сут,
в оболочке «Амитан ПРО» (полиамидной проницаемой) - не более 6 суток,
в оболочке «Амифлекс Т» (полиамидной барьерной) - не более 40 суток,
в оболочке «Амифлекс Ф» (полиамидной барьерной) - не более 45 суток,
в оболочке «Амифлекс М» (полиамидной барьерной) - не более 40 суток,
в оболочке «Амифлекс МЛ» (полиамидной барьерной), «Gasior Bar 3», «Gasior Bar 5», «Nalo Bar», «Nalo Флекс», «Биолон 3» - не более 20 суток.
Срок годности колбас вареных, упакованных под вакуумом,
целыми батонами - не более 10 суток,
при порционной нарезке - не более 6 суток,
при сервировочной - не более 5 суток.
Срок годности колбас вареных, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалов,
целыми батонами - не более 15 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток.
Срок годности сосисок
в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой) - не более 4 суток,
в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной) - не более 15 суток,
в оболочке «Греви» (полиамидной барьерной) - не более 15 суток.
Срок годности колбасок и сарделек
в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой) - не более 5 суток,
в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной) - не более 15 суток,
в оболочке «Греви» (полиамидной барьерной) - не более 10 суток.
Срок годности колбасок, сосисок и сарделек,
упакованных под вакуумом, - не более 5 суток,
упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалов, - не более 8 суток,.
Срок годности сосисок и сарделек замороженных и упакованных под вакуумом
при температуре не выше минус 12 ºС - не более 30 суток,
при температуре не выше минус 18 ºС - не более 3 мес.
Срок годности сосисок «Ветчинных», «Кроха», выработанных в искусственных оболочках типа «Вескофан» и колбасы вареной «Славянской», выработанной в искусственной оболочке «Белкозин», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 о С - 30 суток.
6. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ТУ 9213-644-00419779-09 (взамен ТУ 9213-644-00419779-02)
Вареные колбасные изделия выпускают в следующем ассортименте:
- колбасы вареные - «Деликатесная», «Юбилейная», «Старорусская», «Люкс», «Городская», «Семейная», «Яичная», «Желанная», «Чесноковая», «Селянская».
- сосиски - «Пряные», «Яичные», «Тминные», «Калорийные»;
- сардельки - «Пряные», «Выборгские», «Любительские», «Калорийные»;
Рецептуры вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек включают в себя говядину жилованную, свинину жилованную, мясо яков и буйволов, субпродукты мясные обработанные, жир-сырец говяжий и свиной, шпик колбасный, мясо птицы, белок соеый, животный белок, пряности и т.д.
Срок годности вареных колбас с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6 оС и относительной влажности воздуха не выше 75% в натуральных и искусственных проницаемых оболочках не более 5 сут, в оболочках парогазонепроницаемых не более 10 сут;
Срок годности вареных колбасных изделий, упакованных под вакуумом при температуре от 0 оС до 6 оС: целыми батонами - не более 10 сут; при порционной нарезке - не более 6 сут, при сервировочной нарезке - не более 5 сут.
Срок годности сосисок и сарделек с момента окончания технологического процесса в натуральных и искусственных проницаемых оболочках при температуре от 0 до 6 оС не более 5 суток
Срок годности сосисок в полиамидной оболочке - не более 15 суток.
Срок годности сосисок и сарделек, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы при температуре от 0 оС до 6 оС, не более 15 сут.
7. КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ «ПРИМА», «ЮЖНАЯ», «МОЛОДЁЖНАЯ» ТУ 9213-704-00419779-06 (взамен ТУ 9213-704-00419779-02, ТУ 9213-422-00419779-98, ТУ 9213-652-00419779-01)
Для выработки колбас «Прима», «Южная», «Молодежная» используют говядину жилованную высшего, первого, второго сорта, односортную, свинину жилованную нежирную, полужирную, жирную, односортную, шпик боковой, мясо птицы или говядины, или свинины механической дообвалки (для колбасы «Молодежной»), белок соевый в количестве до 30 % к массе сырья (для колбасы «Южной»), казеинат натрия в количестве до 5 % к массе сырья (для колбасы «Молодежной»), мука пшеничная, пряности, в том числе горчицы в зернах или рошке (для колбасы «Прима»), посолочная смесь «Нисо-2».
Допускается использование пищевых фосфатов, глутамата натрия, лактата натрия, крови пищевой.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет:
- для колбасы «Прима» - 118 %;
- для колбасы «Южная» - 110 %;
- для колбасы «Молодежная» - 114 %
Срок годности колбас вареных при температуре от 0 до 6 ºС:
- в натуральных оболочках - не более 3 суток;
- в искусственных белковых оболочках типа «Белкозин» - не более 5 суток;
- в искусственных однослойных полиамидных оболочках - не более 6
суток, многослойных - не более 10 суток;
- в поливинилдехлоридных оболочках - не более 20 суток;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:
- целыми батонами - не более 10 сут;
- при порционной нарезке - не более 6 сут;
- при сервировочной нарезке - не более 5 суток.
8. КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ, ШПИКАЧКИ И КОЛБАСКИ с применением пищевых добавок фирмы ООО «Мельница Приправ Нессе» ТУ 9213-723-00419779-09 (взамен ТУ 9213-723-00419779-02)
Вареные колбасные изделия вырабатывают в следующем ассортименте:
Колбасные изделия мясные вареные:
- колбасы - «Экстра», «Юбилейная», «Праздничная», «Сибирская», «Нежная»,
«Крестьянская»;
- сосиски - «Венские», «Уральские».
- колбаски - «Уральские-гриль»;
- шпикачки - «Ярославские».
- сардельки - «Таежные».
Колбасные изделия мясосодержащие вареные:
- колбасы - «Весенняя»,
- сосиски - «Деликатесные», «Оригинальные», «Сибирские»;
- сардельки - «Северные», «Сибирские».
Рецептуры вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек включают в себя говядину жилованную (первого, второго сорта), свинину жилованную (полужирную, жирную), шпик, мясо птицы мехобвалки, белковый стабилизатор, яйца, мука или крахмал, сыр, соль, специи и пряности производства фирмы «Мельница приправ Нессе» и др.
Срок годности вареных колбасных изделий при температуре от 2 оС до 6 оС - не более 72 ч, колбас в оболочке «Амитан-Про» не более 6 суток, в оболочке «Амифлекс-Т» - не более 20 суток.
Срок годности сосисок, сарделек, шпикачек и колбасок при температуре от 2 оС до 6 оС в оболочке «Амипак» не более 8 суток.
Срок годности вареных колбасных изделий, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы при температуре от 2 оС до 6 оС: цельными батонами - не более 10 сут; при сервировочной нарезке - не более 5 сут; при порционной нарезке - не более 6 сут.
Срок годности сосисок, сарделек, шпикачек и колбасок упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы при температуре от 2 оС до 6 оС, не более 5 сут.
9. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ с пищевыми добавками фирмы «Альми» ТУ 9213-776-00419779-07 (взамен ТУ 9213-776-00419779-02)
Нормативная документация предусматривает следующий ассортимент:
колбасы вареные - «Окская», «К чаю», «С сыром», «Екатеринская с сыром»,
«Ветчинная языковая», «Ветчинная пармская»,
«Ветчинная мозаичная», «Ветчинная царская»,
«Крымская», «Валдайская», «Загорская»,
«Добрынинская», «Сердечная», «Элитная»,
«Вологодская»;
сосиски - «Вологодские», «Бернские», «Чили», «Байкальские»,
«Екатеринские», «Пицца», «Любительские с кетчупом», «Новые»,
«Дачные», «Чешские», «Егерские»;
сардельки - «Николаевские», «Рижские», «Екатеринские с сыром»;
колбаски вареные - «Кавказские».
Для выработки изделий колбасных вареных используют говядину жилованную высшего, первого и второго сорта, мясо птицы механической обвалки, свинину жилованную полужирную, шпик, эмульсию из свиной шкурки, фарш ветчинный, языки, сердце, муку пшеничную, молоко сухое, крупу манную, соевый белок гидратированный в количестве от 10 до 15 %, яйца куриные, сыр, грибы, оливки, маслины, кетчуп и комплексные пищевые добавки фирмы «Альми». Кроме того, для производства сосисок «Егерских» применяется паприка и огурцы маринованные. Допускается использовать конину, жеребятину или оленину жилованные односортные взамен говядины жилованной первого или второго сорта.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет:
для колбас - 110-125 %,
для сосисок, сарделек и колбасок - 112-127 %.
Срок годности при температуре от 0 до 6 ºС, вареных колбас - не более 72 часов;
в оболочке «Повиден» - не более 5 суток,
в оболочке «Белкозин» - 8 сут, «Амитан ПРО» (полиамидной проницаемой) - 6 суток,
в оболочке «Амифлекс-Т», «Амифлекс-М» (полиамидной барьерной) - не более 40 суток,
«Амифлекс-Ф» - не более 45 сут,
«Амифлекс-МЛ» - не более 20 суток;
вареных колбас, упакованных под вакуумом,
целыми батонами - не более 10 суток,
при сервировочной нарезке - не более 6 суток,
при порционной нарезке - не более 6 суток;
вареных колбас, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалы
целыми батонами - не более 15 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток;
сосисок
в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой) - не более 4 суток,
в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной) - не более 15 суток;
колбасок и сарделек
в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой) - не более 5 суток,
в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной) - не более 15 суток;
колбасок, сосисок и сарделек, упакованных под вакуумом, - не более 5 суток, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные
материалы, - не более 8 суток.
10. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-800-00419779-03 с Изменением № 1, 2, 3
Нормативная документация предусматривает следующий ассортимент:
колбасы вареные - «Парижская», «Лионская», «Пикантная», «Киевская»,
«Ладожская», «Спасская», «Яузская», «Радонежская»,
«Винницкая»;
сосиски - «Франкфуртские», «Венские», «Баварские», «Спасские», «Стрелецкие»,
«Малаховские», «Сандуновские», «Переяславские»;
сардельки - «Европейские», «Пятницкие», «Варшавские», «Сухаревские»,
«Петербургские», «Черемушкинские», «Спасские»;
шпикачки - «Пражские»;
колбаски - «Белые»;
мясные хлебы - «Калашниковский», «Петровский».
Для выработки изделий колбасных вареных используют говядину жилованную (высшего, первого, второго сорта), свинину жилованную (нежирную, полужирную, жирную), шпик колбасный, эмульсия из свиной шкурки, мясо птицы мехобвалки, мука или крахмал, белок соевый, молоко сухое, сыр, лук, чеснок специи и пряности, соль, нитрит натрия, комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей фирмы «Альми» и т.д.
Срок годности
при температуре от 0 до 6 ºС и относительной влажности не выше 75 %:
колбас вареных - не более 72 ч, для колбасы «Винницкой» - 48 ч, в оболочке «Повиден» - не более 5 сут, в оболочке «Белкозин» - не более 8 сут, в оболочке «АмитанПРО» (па проницаемой) - не более 6 сут, в оболочке «Амифлекс Т» (па барьерной) - не более 40 сут, для «Винницкой» - не более 30 сут; в оболочке «Амифлекс Ф» (па барьерной) - не более 45 сут, для «Винницкой» - не более 30 сут; в оболочке «Амифлекс М» (па барьерной) - не более 40 сут, для «Винницкой» - не более 30 сут; в оболочке «Амифлекс МЛ» (па барьерной), «Gasior Bar3», «Gasior Bar5», «Nalo Bar», «Nalo Флекс» - не более 20 сут.
упакованных под вакуумом целыми батонами (изделиями) - не более 10 сут, при порционной нарезке - не более 6 суток, при сервировочной нарезке - не более 5 сут;
колбас вареных, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалы целыми батонами - не более 15 сут, при порционной нарезке - не более 12 сут;
хлебов мясных - «Калашниковский» - 78 ч, «Петровский» - 48 ч;
сосисок, сарделек и шпикачек - 78 ч;
колбасок «Белых» - 48 ч;
сосисок в оболочке «Амилюкс» (па проницаемой) - не более 4 сут, «Амипак» (па барьерной), «Греви» (па барьерной) - не более 15 сут, для сосисок «Сандуновских» и «Переяславских» - не более 10 суток;
колбасок, сарделек и шпикачек в оболочке «Амилюкс» (па проницаемый) - не более 5 сут, «Амипак» (па барьерный) - не более 15 сут, «Греви» (па барьерный) - не более 10 сут;
колбасок, сосисок, сарделек и шпикачек, упакованных под вакуумом - не более 5 сут, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалы - не более 8 сут;
сосисок, сарделек и шпикачек замороженных упакованных под вакуумом при температуре не выше минус 18 ºС - не более 3 мес (для сосисок «Сандуновских», «Переяславских», сарделек «Петербургских», «Черемушкинских» - не более 2 мес), при температуре не выше минус 12 ºС - не более 30 сут.
Срок годности сосисок «Венских», выработанных в искусственной оболочке «Кутизин» и в натуральной оболочке, сарделек «Петербургских», выработанных в оболочке «Белкозин», сосисок «Баварских», выработанных в целлофановой оболочке и упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак» при температуре хранения от 2 до 6 ºС - 30 сут.
- сосисок «Франкфуртских», выработанных в оболочке из целлюлозной пленки (целлофан) или коллагеновой оболочке «Кутизин», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак» при температуре хранения от 2 до 6 ºС - 15 сут.
Срок годности сосисок «Венских» и колбасок «Белых», выработанных в натуральной оболочке, упакованных под вакуумом в полимерные пленочные материалы при температуре хранения от 2 до 6 ºС - 30 сут.
11. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ ТУ 9213-827-00419779-03
Колбасные вареные изделия выпускают в следующем ассортименте:
колбасы вареные - «Полярная», «Оленья», «Сибирская оленья», «Северная»;
сосиски - «Полярные», «Оленьи»;
сардельки - «Сибирские», «Северные».
Для производства вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек используется оленина жилованная односортная, первого сорта и колбасная; свинина полужирная и жирная; молоко сухое обезжиренное, пряности.
Использование гидратированного соевого белка в сосисках и сардельках составляет 15 %, в вареных колбасах. - 10 %.
В документе предусмотрен широкий спектр замены мясного сырья, общая замена которого не должна превышать 15 %. Например, взамен оленины жилованной можно применять до 10 кг гидратированного животного белка или манную крупу; вареную свиную шкурку (до 5 %) взамен любого сырья; белково-жировую эмульсию взамен свинины жирной или полужирной для сосисок и сарделек; муку текстурированную (ячменную, овсяную, рисовую) до 10 % взамен соответствующего количества оленины.
Ориентировочный выход готовой продукции составляет:
для вареных колбас от 114 до 118 %,
для сосисок порядка 117 %,
для сарделек от 118 до 120 %.
Срок годности колбасных вареных изделий при температуре от 2 до 6 ºС в оболочке «Амифлекс Ф» не более 25 сут; «Амифлекс М» - не более 20 суток, «Амифлекс М», «Биолон» - не более 20 суток; «Амифлекс МЛ» - не более 10 суток.
Срок годности при температуре от 2 до 6 ºС сосисок, упакованных под вакуумом, не более 5 суток; сарделек - не более 8 суток.
12. СОСИСКИ С МЯСОМ КРОЛИКА ТУ 9213-901-00419779-06 (введены впервые)
Нормативная документация предусматривает следующий ассортимент сосисок: «Кроличьи», «Особенные», «Ассорти», «Деревенские».
В рецептурах сосисок предусмотрено использование говядины жилованной первого сорта, свинины жилованной полужирной, мяса кроликов жилованного, мяса кроликов, полученного методом мехобвалки, молока сухого, яиц или меланжа, муки пшеничной или крахмала, пряностей, а также посолочной смеси «НИСО», взамен поваренной соли и нитрита натрия.
Срок годности сосисок с мясом кролика
в натуральных и парогазонепроницаемых оболочках при температуре от 2 до 6 ºС - не более 3 суток;
упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере - не более 5 суток.
13. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ТУ 9213-925-00419779-07 (введены впервые)
В разработанной технологии предусмотрено изготовление вареных колбасных изделий с добавлением комплексных пищевых добавок фирмы ООО «Хр. Хансен» следующих наименований:
колбас - «С языком», «Столичная», «Молочная оригинальная»,
«Охотничья», «Сибирская», «Домашняя»;
сосиски - «С молоком», «Городские», «Баварские», «Московские»,
«Ганноверские», «Венские»;
сардельки - «Языковые», «Пицца», «Купеческие».
Для выработки вареных колбасных изделий используется - говядина жилованная первого и второго сорта, свинина жилованная нежирная, полужирная, мясо индейки, шпик хребтовый или боковой, языки свиные или говяжьи вареные, белково-жировая эмульсия, молоко сухое, мука пшеничная или крахмал, меланж яичный, сыр. комплексные пищевые добавки фирмы «Хр. Хансен».
Срок годности при температуре от 0 до 6 ºС:
колбас вареных:
- в натуральных оболочках - не более 3 суток;
- в искусственных полиамидных оболочках - до 7суток;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде - не более 5 суток;
сосисок и сарделек:
- в натуральных оболочках - не более 3 суток;
- в полиамидных непроницаемых оболочках - не более 7суток;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде - не более 5 суток.
14. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ ТУ 9213-929-00419779-07
Разработанная документация предусматривает следующий ассортимент вареных колбас из мяса диких животных:
колбасы вареные: «Изысканная», «Деликатесная»;
сардельки: «Егерские»;
шпикачки: «Сытные».
Для выработки колбасных изделий вареных используется мясо пятнистого оленя жилованное односортное или мясо лося, или мясо марала, мясо кабана жилованное односортное, яйца куриные, молоко сухое, а также соль, нитрит натрия и пряности. Допускается применять говядину или свинину жилованные односортные в количестве до 15 % на 100 кг несоленого сырья.
Срок годности вареных колбасных изделий при температуре от 2ºС до 6 ºС - не более 3 суток, упакованных под вакуумом - не более 5 суток.
15. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «КампфНевер») ТУ 9213-954-00419779-08 (введены впервые)
В разработанной технологии предусмотрено изготовление вареных колбасных изделий с добавлением комплексных пищевых добавок фирмы «KAMPFFMEYER Food Innovation GmbH» следующих наименований:
колбас - «Ретро», «Купеческая», «Радонежская»;
сосиски - «Подмосковные»;
сардельки - «Нежные»;
колбаски - «Пикник»
Для выработки вареных колбасных изделий используется - говядина жилованная первого и второго сорта, свинина жилованная полужирная, шпик хребтовый или боковой, белково-жировая эмульсия, комплексные пищевые добавки фирмы «KAMPFFMEYER».
Срок годности при температуре не выше 6 ºС и относительной влажности 75 %:
Колбасных изделий вареных
- не более 3 суток;
- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде - не более 5 суток.
16. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами фирмы «Hungaro Casing Kft»)Технические условия ТУ 9213-964-00419779-08 (введены впервые)
Настоящие технические условия распространяются на вареные колбасные изделия, вырабатываемые с пищевыми добавками фирмы «Hungaro Casing Kft», предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Вареные колбасные изделия выпускают в следующем ассортименте:
- вареные колбасы: «Доктор Люкс», «Городская», «Семейная», «Венгерская», «Имперская», «Праздничная», «Дворянская», «Салями городская», «Деликатесная», «Фермерская», «Княгининская», «Домашняя», «Желанная», «Заказная со шпиком»;
- сосиски: «Телячьи», «Российские», «Венские с сыром», «Нежные», «Элитные», «Домашние», «Обеденные», «Любимые», «Ярмарочные», «Мускатные», «Летние», «Из говядины», «Из свинины», «Доктор Люкс»;
- сардельки: «Доктор Люкс», «Любимые», «Чили»;
- шпикачки: «Венгерские», «Пикантные».
Для выработки продукции используется говядина жилованная высшего, первого и второго сорта, а также односортная и жирная, телятина жилованная высшего сорта, свинина жилованная нежирная, полужирная и жирная, щековина, шпик хребтовый или боковой, субпродукты мясные обработанные (сердце, языки свиные и говяжьи, мясную обрезь, шкурку свиную), мясо птицы, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор, молоко, белок соевый изолированный, животный белок, крахмал, мука, клетчатка, крупа, сыр, яйца, меланж яичный, комплексные пищевые добавки и пряные смеси фирмы «Hungaro Casing Kft».
Ориентировочные нормы выхода готовой продукции составляют:
- для колбас «Доктор Люкс», «Городской», «Семейной», «Венгерской», «Имперской», «Праздничной», «Дворянской», «Салями городской», «Деликатесной» - 112-115%;
- для колбас «Фермерской», «Домашней», «Желанной», «Заказной со шпиком» 131-135%;
- для колбасы «Княгининской» - 147-159 %;
- для сосисок «Телячьих», «Нежных», «Венских с сыром» - 105-107 %;
- для сосисок «Российских», «Элитных», «Ярмарочных» - 118-121 %;
- для сосисок «Домашних», «Обеденных», «Любимых», «Летних», «Мускатных» - 113-116 %;
- для сосисок «Из говядины», «Из свинины», «Доктор Люкс» - 126-128 %;
- для сарделек «Доктор Люкс» и «Любимых» - 116-119 %;
- для сарделек «Чили» - 113-116 %;
- для шпикачек «Венгерских» и «Пикантных» - 113-116 %.
Сроки годности вареных колбас при температуре от 2 ºС до 6 ºС, сут, не более:
- 3 - в натуральной оболочке;
- 5 - в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин»;
- 10 - в парогазонепроницаемых оболочках;
- 5 - упакованных под вакуумом или в модифицированной среде.
Сроки годности сосисок, сарделек, шпикачек при температуре от 2 ºС до 6 ºС, сут, не более:
- 3 - в натуральной оболочке;
- 7 - в парогазонепроницаемых оболочках;
- 5 - упакованных под вакуумом или в модифицированной среде.
17. ХЛЕБЫ МЯСНЫЕ ТУ 9213-788-00419779-02 (на пересмотре)
Документация разработана на хлебы мясные: Курский, Курский с грибами, Курский с чесноком.
Хлебы мясные вырабатывают из говядины колбасной или односортной, говядины жирной, говядины 2 сорта, свинины полужирной или односортной, мяса птицы механической обвалки, шпика бокового, эмульсии из свиной шкурки, белково-жировой эмульсии, крупы манной, грибов отварных или консервированных.
Срок годности мясных хлебов при температуре от 2 до 6 ºС не более 72 ч, упакованных под вакуумом при порционной нарезке не более 6 сут.
18. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ТУ 9213-440-00419779-07 (взамен ТУ 9213-440-00419779-02)
Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: Туймада, Ленская, Сибирская новая, Русская, Сервелат городской. Впервые разработана рецептура сервелата полукопченого.
Для выработки колбас полукопченых используются говядина жилованная колбасная или второго сорта, или односортная, говядина жилованная жирная, свинина жилованная колбасная или односортная, или полужирная, фарш из мяса птицы механической обвалки, шпик колбасный, мука пшеничная или крахмал, или мука сортовая ячменная или овсяная, или рисовая, пряности. Кроме жилованной говядины и свинины в качестве сырья предусмотрено использование жилованной конины или оленины односортной, субпродуктов (сердце).
Допускается применять комплексные вкусо - ароматические пищевые добавки, коптильный препарат, пищевые красители, полочные смеси «Нисо».
Выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет порядка 88-90 %.
Срок годности полукопченых колбас при температуре не выше 12 ºС - не более 10 суток.
Срок годности полукопченых колбас, хранящихся в охлаждаемых помещениях, при температуре
не выше 6 ºС - не более 15 суток,
от минус 7 до минус 9 ºС - не более трех месяцев.
Срок годности полукопченых колбас, хранящихся в неохлаждаемых помещениях, при температуре не выше 20 ºС - не более 3 суток.
Срок годности полукопченых колбас, упакованных под вакуумом, при температуре от 5 ºС до 8 ºС:
при сервировочной нарезке - не более 10 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток.
19. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-559-00419779-05 с Изменениями № 1, 2 (взамен ТУ 9213-559-00419779-00)
Документация включает 24 наименования колбас полукопченых: «Альпийская», «Тирольская», «Женевская», «Оригинальная с сыром», «Салями по-венгерски», «Венская», «Купеческая», «С тмином», «Салями Престиж», «Георгиевская», «Дунайская», «Балатонская», «Салями королевская», «Салями по-фински», «Салями домашняя», «Колбаски Гурман», «Салями деревенская», «Шварцвальдская», «Сервелат Империал», «Сервелат Печорский», «Сервелат Польский», «Сервелат Мусульманский», «Салями Испанская», «Цыганская».
Колбасы полукопченые вырабатываются из говядины жилованной высшего, первого, второго сорта, свинины жилованной нежирной, полужирной, жирной, тонкодисперсной основы (включающей говядину жилованную второго сорта и воду или говядину жилованную второго сорта, эмульсию из свиной шкурки, гидратированный соевый белок и воду), шпика колбасного, грудинки свиной, муки пшеничной, а также используются сыр (для колбас «Альпийская», «Оригинальная с сыром»), крупа манная (для колбасы «Георгиевская»), соевые гранулы (для колбасы «Салями Испанская»), гидратированный соевый белок (для колбасы«Салями домашняя») и различные комплексные пищевые добавки фирмы «Альми». Допускается использовать конину жилованную односортную взамен говядины жилованной первого или второго сорта при производстве колбасы «Сервелат Мусульманский».
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет порядка 80-95 %.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
- при температуре не выше 12 ºС - не более 10 суток;
- при температуре не выше 6 ºС - не более 25 суток, в оболочке «Амисмок» - не более 45 суток;
- при температуре от минус 7 до минус 9 ºС - не более трех месяцев.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом в полимерную пленку, при температуре от 0 до 6 ºС:
- в сервировочной нарезке - не более 10 суток;
- в порционной нарезке - не более 20 суток;
- целыми батонами - не более 45 суток.
Срок годности колбас полукопченых «Салями Королевская», «Салями Престиж», «Салями по-фински», «Салями деревенская», «Салями домашняя», выработанных в искусственной оболочке «Фабиус», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 ºС - 30 суток.
Срок годности колбасы полукопченой «Венской», выработанной в искусственной оболочке «Фабиус», упакованной в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 ºС - 30 суток.
20. КОЛБАСКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ТУ 9213-624-00419779-06 с Изменением № 1 (взамен ТУ 9213-624-00419779-01)
Колбаски вырабатывают следующих наименований: «Особые», «Домашние», «Шашлычные», «Субпродуктовые».
Колбаски выпускаются в виде открученных батончиков или батончиков в виде колец (для колбасы «Субпродуктовая») длиной от 8 до 17 см.
Для выработки колбасок используют говядину жилованную высшего, первого сортов, жирную или второго сорта, односортную, свинину полужирную и жирную, гидратированный соевый белок в количестве от 10 до 15 %, субпродукты II категории, шпик, шкурку, лук репчатый и уксус (для колбасы «Шашлычной»), чеснок, пряности.
Выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет порядка 82-85 %.
Срок годности колбасок в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС - 3 суток.
Срок годности колбасок при температуре от 8 до 12 ºС и относительной влажности 75-78% не более:
«Особых», «Домашних», «Шашлычных» - 10 суток,
«Субпродуктовых» - 8 суток.
Срок годности колбасок при температуре от 2 до 6 ºС и относительной влажности 75-78 % не более:
«Особых», «Домашних», «Шашлычных» - 15 суток,
«Субпродуктовых» - 10 суток.
Срок годности колбасок, упакованных целыми батончиками под вакуумом в полимерную пленку
при температуре от 5 до 8 ºС не более:
«Особых», «Домашних», «Шашлычных» - 20 суток,
«Субпродуктовых - 15 суток,
при температуре от 12 до 15 ºС не более:
«Особых», «Домашних», «Шашлычных» - 15 суток,
«Субпродуктовых - 10 суток.
Срок годности колбасок горячего копчения «Домашних» и «Шашлычных», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 ºС - 30 суток.
21. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ «ПРИМА», «ГОРОДСКАЯ», «ЗАКУСОЧНАЯ» ТУ9213-705-00419779-07 (взамен 9213-705-00419779-02)
Колбасы полукопченые «Прима», «Городская», «Закусочная» вырабатываются из говядины жилованной первого и второго сорта, свинины жилованной полужирной и жирной, грудинки, диафрагмы или мясной обрези, молока сухого, крахмала и пряностей.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет для: «Примы» - 86-89 %, «Городской» - 90-93 %, «Закусочной» - 85-88 %.
Срок годности колбас полукопченых:
- при температуре не выше 12 ºС - не более 10 суток;
- при температуре не выше 6 ºС - не более 15 суток;
- при температуре от минус 7 до минус 9 ºС - не более трех месяцев.
Срок годности колбас полукопченых, хранящихся в неохлаждаемых помещениях, при температуре не выше 20 ºС - не более 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом,
- при температуре от 5 до 8 ºС:
при сервировочной нарезке - не более 10 суток,
при порционной - не более 12 суток;
- при температуре от 12 до 15 ºС:
при сервировочной нарезке - не более 6 суток,
при порционной - не более 8 суток.
22. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами и добавками фирмы «Мельница Приправ Нессе») ТУ 9213-782-00419779-08 (взамен ТУ 9213-782-00419779-02)
Документация предусматривает выработку
колбас полукопченых: «Венская», «Брауншвейгская», «Пикантная»,
«Домашняя жареная», «Сибирская», «Камская»;
колбасок полукопченых: «Кабаносси», «Гриль-колбаски «Тюрингские»,
«Баварские», «К пиву».
Для выработки колбас полукопченых используют говядину жилованную первого и второго сорта, или односортную, свинину жилованную нежирную, полужирную, шпик колбасный, крахмал или муку пшеничную, сыр (для колбасы «К пиву»), пищевые добавки и смеси пряностей фирмы «Мельница Приправ Нессе». Допускается использовать конину или баранину жилованные вместо говядины жилованной, эмульсию из свиной шкурки, мясо птицы.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет для колбас полукопченых: от 80 до 90 %; для колбасок полукопченых: от 75 до 85%.
Срок годности колбас полукопченых при температуре
не выше 12˚С - не более 10 суток;
не выше 6˚С - не более 15 суток;
не выше 20˚С - до 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде, при температуре от 2 до 6˚С;
при сервировочной нарезке - не более 6 суток,
при порционной нарезке - не более 8 суток.
23. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ «КУРСКАЯ», «ГОВЯЖЬЯ», «СЛАВЯНСКАЯ» ТУ 9213-783-00419779-09
Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте «Курская», «Говяжья», «Славянская».
Для производства колбас предусматривается использование говядины жилованной, шпика колбасного, субпродукты (сердце говяжье, свиное), белок соевый, пряности и т.д.
Срок годности колбас полукопченых при температуре
не выше 12˚С - не более 10 суток;
от 2 до 6˚С - не более 15 суток;
не выше 20˚С - до 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом при температуре от 2 до 6˚С;
при сервировочной нарезке - не более 10 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток.
24. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-801-00419779-03 с Изменением № 1
Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте:
колбасы - «Мозаичная», «Варшавская», «Трапезная», «Геттенгер», «Старорусская»,
«Пражская», «Демидовская», «Олимпийская», «Богатырская»,
«Новоодесская», «Сытная», «Рождественская», «Салями Банкетная»,
«Салями Уральская», «Салями Ленская»;
колбаски - «Кабаносси», «Пряные с сыром», «Венгерские», «Краинские»,
«Аппетитные».
Для выработки колбас полукопченых используют говядину жилованную (высшего, первого, второго сорта), свинину жилованную (нежирную, полужирную, жирную), шпик колбасный, эмульсия из свиной шкурки, мясо птицы мехобвалки, мука или крахмал, белок соевый, молоко сухое, сыр, специи и пряности, соль, нитрит натрия, комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей фирмы «Альми» и т.д.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
- при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 10 суток,
- при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 15 суток,
- при температуре не выше 20 ºС - не более 3 суток.
- при температуре от минус 9 до минус 7 ºС - не более 3 месяцев.
оболочках - не более 20 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом в полимерную пленку при температуре от 2 до 6 ºС:
в сервировочной нарезке - не более 10 суток,
в порционной нарезке - не более 12 суток,
целыми изделиями - не более 20 суток.
Срок годности колбасок «Венгерских», выработанных в коллагеновых оболочках «Колфан», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак» при температуре хранения от 2 до 6 ºС - 30 сут.
25. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (оболочки фирмы Кале-Нало) ТУ 9213-821-00419779-10
Полукопченые колбасы выпускают в следующем ассортименте: «Салями по-фински», «Говяжья», «Венская», «Прима», «Чесночная», «Пикантная», «Таллицкая».
Для выработки колбас используют оболочки колбасные полиамидные «Нало Грип Р» и «Нало Слим», фирмы “Kalle GmbH & Co KG” (Германия)
Срок годности полукопченых колбас с момента окончания технологического процесса:
- при температуре от 2 оС до 6 оС и относительной влажности воздуха от 75% до 78% в полиамидных парогазонепроницаемых оболочках «Нало Грип Р», «Нало Слим» - не более 45 суток;
- при температуре от минус 7 оС до минус 9 оС - не более трех месяцев.
26. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ ТУ 9213-856-00419779-04
Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: «Оленья», «Полярная», «Северная», «Оленья Любительская», «Оленья Прима», «Воркутинская».
Для производства колбас предусматривается использование оленины жилованной односортной, колбасной и второго сорта, свинины жилованной нежирной, полужирной, жирной, шпика бокового или хребтового, грудинки свиной, белка соевого гидратированного в количестве от 10 до 15 % к массе сырья, муки пшеничной или крахмала, смеси субпродуктов (сердце, легкие), пряностей.
Допускается вырабатывать колбасы полукопченые без муки, крахмала, гидратированного соевого белка, предусмотренных рецептурой с увеличением закладки оленины жилованной второго сорта, колбасной или односортной соответственно для наименований, в рецептурах которых они предусмотрены.
Ориентировочно выход готовой продукции к массе несоленого составляет от 79 % до 82%.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
- при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 10 суток,
- при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 15 суток,
- при температуре от минус 9 до минус 7 ºС - не более 3 месяцев.
Срок годности колбас полукопченых в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС - не более 3 суток.
27. КОЛБАСЫ И КОЛБАСКИ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕТУ 9213-879-00419779-05 (вводятся впервые)
Колбасы и колбаски варено-копченые выпускаются следующих наименований:
колбасы - «Русская», «Юбилейная», «Ореховая», «Столичная», «Коньячная»,
«Пряная», «Сервелат конский», «Сервелат олений»,
«Сервелат бараний», «Сервелат Престиж».
колбаски - «Закусочные», «С сыром», «Оригинальные», «Мусульманские»,
«Бараньи».
Для выработки колбас и колбасок используют говядину жилованную высшего, первого и второго сорта, свинину жилованную нежирную, полужирную, шпик хребтовый или боковой, грудинку свиную, баранину, конину, оленину односортные, эмульсия из свиной шкурки, шкурка свиная вареная, мука пшеничная или крахмал, белок соевый в гранулах гидратированный, печень говяжья или свиная, молоко сухое,орехи очищенные, сыр в зависимости от рецептуры, пряности.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет
для колбас - от 79 до 83 %,
для колбасок - от 73 до 75 %.
Срок годности колбас и колбасок варено-копченых с момента окончания технологического процесса при относительной влажности 75-78 % и температуре хранения от 2 до 6 ºС: в натуральных, искусственных белковых и вискозо - армированных оболочках - не более 20 суток.
Срок годности колбас и колбасок варено-копченых, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде в полимерную пленку при температуре от 2 до 6 ºС:
в сервировочной нарезке - не более 8 суток,
в порционной нарезке - не более 10 суток,
целыми изделиями - не более 30 суток.
28. КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ ТУ 9213-927-00419779-07 (введены впервые)
В разработанной технологии предусмотрено изготовление варено-копченых колбас из мяса диких животных следующих наименований: «Оленья», «Трофейная».
При производстве колбас варено-копченых используется мясо пятнистого оленя жилованное односортное или мясо лося, или марала и шпик кабаний, пряности.
Срок годности варено-копченых колбас при температуре от 2 ºС до 6 ºС - не более 15 суток.
Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: «Оленья», Для производства колбас предусматривается использование оленины жилованной односортной, колбасной и второго сорта, свинины жилованной нежирной, полужирной, жирной, шпика бокового или хребтового, грудинки свиной, белка соевого гидратированного в количестве от 10 до 15 % к массе сырья, муки пшеничной или крахмала, смеси субпродуктов (сердце, легкие), пряностей.
Допускается вырабатывать колбасы полукопченые без муки, крахмала, гидратированного соевого белка, предусмотренных рецептурой с увеличением закладки оленины жилованной второго сорта, колбасной или односортной соответственно для наименований, в рецептурах которых они предусмотрены.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого составляет от 79% до 82%.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
- при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 10 суток,
- при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 15 суток,
- при температуре от минус 9 до минус 7 ºС - не более 3 месяцев.
Срок годности колбас полукопченых в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС - не более 3 суток.
29. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами фимы «Алльтекс - М») ТУ 9213-936-00419779-08 (введены впервые)
Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: «Сервелат Любительский», «Сервелат Славянский», «Сервелат Ароматный», «Сервелат Мусульманский», «Салями Элитная», «Салями Русская», «Салями Италия», «Салями Домашняя», «Оскар», «Ветчинная», «Краковик», «Колбаски Столичные», «Колбаски Альпийские», «Колбаски - гриль из мяса птицы».
Для производства колбас используются говядина жилованная высшего, первого, второго сорта, жирная или жир-сырец, конина жилованная односортная, свинина жилованная нежирная, полужирная, шпик боковой или хребтовый, грудинка свиная, мясо птицы кусковое, мясо птицы мехобвалки, мука пшеничная или крахмал, эмульсия из свиной шкурки, гранулы из животного и соевого белка в количестве до 20 % к массе сырья, пищевые добавки фирмы «Алльтекс-М».
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого составляет от 85% до 95%.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
- при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 10 суток,
- при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 15 суток,
- при температуре от минус 9 до минус 7 ºС - не более 3 месяцев.
Срок годности колбас полукопченых в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС - не более 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде,
при температуре от 2 до 6 ºС:
при сервировочной нарезке - не более 10 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток:
при температуре от 12 до 15 ºС:
при сервировочной нарезке - не более 6 суток,
при порционной нарезке - не более 8 суток.
30. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами фимы «Г.К. Хан и Ко») ТУ 9213-943-00419779-08
Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: «Татарская», «Волжская», «Богатырская», «Сельская», «Деревенская», «Княжеская», «Мюнхенская», «Гамбургская», «Богатырская с сыром», «Княжеская с сыром», «Гамбургская с сыром», «Мюнхенская с сыром», «Салями куриное», «Салями говяжье», «Салями свиное Баден Вюртемберг», «Салями европейское».
Для производства колбас предусматривается использование говядины жилованной первого, второго сорта, колбасной, конины жилованеной односортной, свинины жилованной нежирной, полужирной, шпика бокового или хребтового, пашины свиной, мяса птицы мехобвалки, эмульсии из свиной шкурки, сердца (для колбасы «Волжской»), молока сухого, сыра, лука, чеснока, пряностей и комплексных пищевых добавок фирмы «Г.К. Хан и Ко» («Хамульсион»).
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого составляет от 92% до 94%.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
- при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 10 суток,
- при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % - не более 15 суток,
- при температуре от минус 9 до минус 7 ºС - не более 3 месяцев.
Срок годности колбас полукопченых в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС - не более 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде, при температуре от 2 до 6 ºС:
при сервировочной нарезке - не более 6 суток,
при порционной нарезке - не более 8 суток.
31. КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами фирмы «Hungaro Casing Kft») ТУ 9213-971-00419779-08 (вводятся впервые)
Настоящие технические условия распространяются на колбасы варено-копченые, вырабатываемые с пищевыми добавками фирмы «Hungaro Casing Kft», предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Варено-копченые колбасы выпускают в следующем ассортименте: «Астория», «Саламетти», «Гусарская», «Салями элитная», «Салями деликатесная», «Салями ароматная», «Салями банкетная», «Салями с ромом», «Сервелат дорожный», «Сервелат швецарский», «Сервелат ореховый», «Сервелат элитный», «Сервелат «Милано-грасетто»», «Сервелат «Валенсия»», «Сервелат «Севилья»», «Сервелат «Ла-курина»», «Сервелат мускатный», «Сервелат европейский», «Сервелат традиционный», «Сервелат классический», «Сервелат пикантный».
Для выработки продукции используется говядина жилованная высшего, первого и второго сорта, а также односортная, свинина жилованная нежирная, полужирная и жирная, щековина, шпик хребтовый или боковой, субпродукты мясные обработанные (сердце, языки свиные и говяжьи, шкурку свиную), мясо птицы, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор, молоко, белок соевый изолированный, животный белок, крахмал, мука, паприка сушеная, сыр, комплексные пищевые добавки и пряные смеси фирмы «Hungaro Casing Kft».
Ориентировочный выход готовой продукции при производстве варено-копченых колбас составляет 85-95%.
Срок годности копчено-вареных колбас с момента окончания технологического процесса:
- при температуре от 12 оС до 15 оС и относительной влажности воздуха 75%-78% не более 15 суток;
- при температуре от 0 оС до 4 оС и относительной влажности воздуха 75%-78% не более 30 суток;
- при температуре от минус 7 оС до минус 9 оС - не более четырех месяцев.
В неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 оС варено-копченые колбасы допускается хранить до 3 суток.
Срок годности варено-копченых колбас, нарезанных ломтиками, упакованных под вакуумом, при температуре от 5 оС до 8 оС не более 8 суток, при температуре от 15 оС до 18 оС не более 6 суток.
32. КОЛБАСКИ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами фирмы «Hungaro Casing Kft») ТУ 9213-972-00419779-08 (вводятся впервые)
Настоящие технические условия распространяются на колбаски полукопченые с пищевыми добавками фирмы «Hungaro Casing Kft», предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Полукопченые колбаски вырабатывают в следующем ассортименте:
«Чевитто», «Венгерские», «Чемеге», «По-охотничьи».
Для выработки продукции используется говядина жилованная первого и второго сорта, а также односортная, свинина жилованная нежирная и полужирная, шпик хребтовый или боковой, шкурка свиная, белковый стабилизатор, молоко, белок соевый изолированный или концентрированный, комплексные пищевые добавки и пряные смеси фирмы «Hungaro Casing Kft».
Ориентировочный выход готовой продукции к массе основного сырья при производстве полукопченых колбасок составляет 88%-92 %.
Срок годности колбасок полукопченых с момента окончания технологического процесса:
- при температуре не выше 12 оС и относительной влажности воздуха 75%-78% не более 10 суток;
- при температуре не выше 6 оС и относительной влажности воздуха 75%-78% не более 15 суток;
- при температуре от минус 9 оС до минус 7 оС - не более трех месяцев.
В неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 оС полукопченые колбаски допускается хранить до 3 суток.
Срок годности полукопченых колбасок, упакованных под вакуумом
при температуре не выше 6 оС:
при сервировочной нарезке - не более 10 сут,
при порционной нарезке - не более 12 сут;
при температуре не выше 12 оС:
при сервировочной нарезке - не более 6 сут,
при порционной нарезке - не более 8 сут.
33. КОЛБАСКИ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ПАСТЕРИЗОВАНЫЕ ТУ 9213-002-00419779-10
Колбаски выпускают в охлажденном виде, упакованными под вакуумом в следующем ассортименте: «Питательные», «Уникальные», «Пикантные».
Технология производства предусматривает пастеризацию прошедшей термическую обработку и упакованной под вакуумом продукции. Колбаски выпускают в реализацию с температурой в толще батончика не ниже 0 оС и не выше 12 оС.
Срок годности Хранение колбасок осуществляют при температуре не выше 25 оС не более 60 сут.
34. КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-767-00419779-07 (взамен ТУ 9213-767-00419779-02)
Документация включает 28 наименований колбас сырокопченых: «Салями Деревенская», «Салями Балатонская», «Салями Австрийская», «Салями Сухаревская», «Салями Домашняя», «Салями Королевская», «Салями Московская», «Салями Георгиевская», Колбаски «Цыганские», Колбаски «Балатоно-Венгерские», Колбаски «Ландегерские», Колбаски «Дунайские», «Сервелат по-фински», «Сервелат Столичный», «Пипперони», Элитная»;,Кантвурст»; «Дунайская»; «Пражская»; «Чоризо»; «Грибная салями», С коньяком»,Колбаски «Московские», Колбаски «С яблоками», Колбаски «С грушей», Колбаски «Снеки», Колбаски «С шоколадом», Колбаски «С сыром».
Сырокопченые колбасы вырабатываются из говядины жилованной охлажденной (высшего, первого и второго сорта) и замороженной (первого, второго сорта), свинины жилованой замороженной (нежирной, полужирной, жирной) и охлажденной (нежирной, полужирной), шпика замороженного, грудинки свиной замороженной с использованием наполнителей (грибы, шоколад, сыр сухофрукты), комплексных пищевых добавок, стартовых культур, декоративных обсыпок фирмы «Альми». Допускается взамен говядины жилованной высшего и первого сорта использовать конину жилованную высшего и первого сорта, а также применять сухое молоко сверх рецептуры в количестве до 2 % к массе сырья, гидратированный животный или соевый белок в количестве до 10 кг взамен мясного сырья. При производстве колбасок «Цыганских» используется шкурка вареная в количестве до 5 %.
При изготовлении сырокопченой колбасы «С коньяком» и колбасок: «С яблоками», «С грушей», «С шоколадом», «С сыром» в подготовленный фарш вносят дополнительно коньяк, сухофрукты (яблоки и груши), шоколад, сыр.
Срок годности колбас сырокопченых при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 до 15 ºС - не более четырех месяцев,
не выше минус 7 ºС - не более 7 месяцев.
Срок годности колбас сырокопченых в обсыпке при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 до 15 ºС - не более 1 месяца,
от 2 до 6 ºС - не более 1,5 месяца,
не выше минус 2 ºС - не более 2 месяцев.
Срок годности колбас сырокопченых, упакованных под вакуумом целыми батонами, при температуре хранения
от 12 до 15 ºС - не более 1,5 месяца,
от 2 до 6 ºС - не более 2 месяцев.
Срок годности колбас сырокопченых, упакованных под вакуумом,
при температуре хранения от 12 до 15 ºС,
нарезанных ломтиками (сервировочная нарезка) - не более 15 суток,
целым куском (порционная нарезка) - не более 20 суток;
при температуре хранения от 2 до 6 ºС
для сервировочной нарезки - не более 20 суток,
для порционной нарезки - не более 30 суток.
Срок годности колбас сырокопченых в обсыпке, упакованных без вакуума и под вакуумом,
при температуре хранения от 12 до 15 ºС,
нарезанных ломтиками (сервировочная нарезка) - не более 10 суток,
целым куском (порционная нарезка) - не более 15 суток;
при температуре хранения от 2 до 6 ºС
для сервировочной нарезки - не более 15 суток,
для порционной нарезки - не более 20 суток.
35. КОЛБАСЫ СЫРОВЯЛЕНЫЕ ТУ 9213-818-00419779-08 (взамен ТУ 9213-818-00419779-03)
Сыровяленые колбасы выпускают в следующем ассортименте: «По-белорусски», «Застольная», «Изысканная», «Жигулевская», «Деликатесная», «Казы».
Для выработки колбас используются говядина жилованная высшего, первого сорта, конина жилованная высшего сорта, пряности, стартовые культуры.
Срок годности колбас сыровяленых колбас при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 оС до 15 ºС - не более одного месяца,
от 2 оС до 6 ºС - не более двух месяцев,
от минус 2 ºС до минус 4 ºС - не более трех месяцев.
Срок годности колбас сыровяленых колбас, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосфере
при температуре хранения от 12 оС до 15 ºС
при сервировочной нарезке - не более 6суток,
при порционной - не более 8 суток;
при температуре хранения от 2 оС до 6 ºС
при сервировочной нарезке - не более 10 суток,
при порционной - не более 12 суток.
36. КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы ООО «Хр. «Хансен») ТУ 9213-928-00419779-07 (вводятся впервые)
Документация включает 28 наименований колбас сырокопченых: «Чоризо», «Миланская ветчинная», «Пепперони», «Колбаски французские», «Салями немецкая», «Мини салями», «Сервелат русский», «Салями датская», «Суджук оригинальный», «Салями из индейки», «Салями миланская», «Сервелат зернистый», «Сервелат олимпийский», «Сервелат особенный», «Сервелат татарский».
Сырокопченые колбасы вырабатываются из говядины жилованной высшего, первого и второго сорта, свинины жилованой нежирной, полужирной, конины жилованной односортной или первого сорта, шпика, мяса индейки, жира-сырца бараньего или говяжьего, или конского, животного белка гидратированного, добавляемого в количестве от10 до 15 % к массе сырья с использованием стартовых культур и комплексных пищевых добавок, декоративных обсыпок фирмы «Хр. Хансен».
Срок годности колбас сырокопченых при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 ºС до 15 ºС - не более четырех месяцев,
от минус 2 ºС до минус 4 ºС - не более 6 месяцев,
от минус 7 ºС до минус 9 ºС - не более 9 месяцев.
Срок годности колбас сырокопченых, упакованных под вакуумом и нарезанных ломтиками (сервировочная нарезка),
при температуре хранения от 12 ºС до 15 ºС - не более 6 суток,
при температуре хранения от 2 ºС до 6 ºС - не более 8 суток.
37. КОЛБАСЫ СЫРОВЯЛЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-948-00419779-08 (вводятся впервые)
Документация включает 22 наименования колбас сыровяленых: «Салями Дольче Вита», «Салями с ромом», «Салями Тоскана», «Медовая», «Снеки с грушей», «Салями домашняя», «Салями с сыром», «Салями Иберика», «Чоризо по-милански», «Салями Валенсия», «Сервелат Зернистый», «Снеки с яблоком», «Сервелат Порто», «Салями с портвейном», «Ферарезе», «Салями Флоренция», «Салями перечная», «Столичная», «Снеки для пива», «Снеки «Пинокио», «Сервелат Посольский», «Колбаски Московские».
Сырокопченые колбасы вырабатываются из говядины жилованной высшего, первого и второго сорта, свинины жилованой нежирной, полужирной, конины жилованной высшего и первого сорта, шпика хребтового, грудинки свиной, комплексных пищевых добавок, декоративных обсыпок фирмы «Альми».Допускается использовать жир-сырец в количестве до 10 % взамен говядины второго сорта, животный и соевый белок гидратированные, добавляемые в количестве до 10 % взамен мясного сырья, жилку говяжью в количестве не более 5 кг взамен говядины второго сорта, коньяк или мадеру в количестве 0,25 % к массе несоленого сырья.
Срок годности колбас сыровяленых при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 ºС до 15 ºС - не более одного месяца,
от 2 ºС до 6 ºС - не более двух месяцев,
от минус 2 ºС до минус 4 ºС - не более трех месяцев.
Срок годности колбас сыровяленых, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы
при температуре от 12 ºС до 15 ºС
при сервировочной нарезке - не более 6 суток,
при порциионной - не более 8 суток;
при температуре хранения от 2 ºС до 6 ºС
при сервировочной нарезке - не более 10 суток,
при порциионной - не более 12 суток.
38. КОЛБАСЫ ЛИВЕРНЫЕ ТУ 9213-407-00419779-05 с Изменением № 1, 2, 3 (взамен ТУ 9213-407-0041977998-98)
В документацию включены 8 наименований колбас ливерных: «Яичная», «Старомосковская», «Обыкновенная», «Уральская», «Славянская», «Особая», «Владимирская», «Растительная».
В состав рецептур колбас ливерных входит говядина жилованная первого сорта, свинина жилованная нежирная, жирная, печень говяжья или свиная, щековина свиная, субпродукты 2 категории, мясная обрезь говяжья или свиная, масса мясная говяжья или свиная, жир топленый, яйца или меланж, молоко сухое или пастеризованное, мука пшеничная или крахмал, лук, гидратированный соевый белок в количестве 25 % (для колбасы «Особой»), крупы, пряности.
В ТУ исключен показатель массовой доли влаги.
Предусмотрено применение не только натуральных, но и полиамидных оболочек.
Срок годности колбас ливерных
в натуральных и парогазонепроницаемых оболочках при температуре от 2 до 6 ºС - не более 3 суток, в оболочке «Амитекс», «Амифлекс» - не более 15 суток.
Срок годности ливерной «Славянской», упакованной в условиях модифицированной атмосферы, при температуре от 2 до 6 оС - не более 15 суток.
Срок годности колбасы ливерной «Яичной», упакованной в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 ºС - 30 суток.
Срок годности колбасы ливерной «Обыкновенной», упакованной в условиях модифицированной газовой среды в натуральных оболочках при температуре хранения от 2 до 6 ºС - не более 15 суток
39. ПАШТЕТЫ МЯСНЫЕ ТУ 9213-532-00419779-05 (взамен ТУ 9213- 532- 00419779-00)
Документация включает 9 наименований паштетов мясных: «Московский», «Любительский», «Дачный», «Крестьянский», «Ветчинный,» «Столичный», «Ливерный», «Для завтрака», «Украинский».
Паштеты мясные вырабатываются из говядины жилованной второго сорта, свинины жилованной полужирной, мяса свиных голов, субпродуктов - печени говяжьей или свиной, или бараньей, сердца, рубца, легкого, губ, мозгов говяжьих, обрези мясной, шкурки свиной, щековины с добавлением муки пшеничной или крахмала, лука жареного, пряностей, соли, воды, а для паштета «Крестьянского» используют гидратированный соевый белок в количестве 20 % к массе сырья.
Срок годности паштетов с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6 ºС
в черевах и искусственных проницаемых, в том числе белковых оболочках - не более 3 суток,
в искусственных парогазонепроницаемых оболочках - не более 5 суток, в многослойной полиамидной оболочке «Амитекс» - не более 30 суток.
40. ЗЕЛЬЦЫ ТУ 9213-607-00419779-06 с Изменением № 1 (взамен ТУ-607-00419779-01)
Документация включает следующий ассортимент зельцев - «Красный», «Русский копченый», «Белый», «Днепропетровский», «Столовый», «Растительный», «Новый», «Ассорти», «Степной», «Серый», «Из рубца», «Рулет из рубца».
Зельцы вырабатываются из говядины жилованной первого сорта, мяса свиных и говяжьих голов, щековины, шпика, печени говяжьей или свиной, языков говяжьих или свиных, рубца, губ, вымени, легких, крови пищевой, круп, соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса, шкурки свиной, специй. Допускается использовать посолочную смесь «Нисо», экстракты пряностей.
Зельцы могут выпускаться в натуральной или искусственной оболочке, или в металлических формах.
Срок годности зельцев при температуре от 0 до 6 ºС: «Русского копченого» - не более 5 суток, всех остальных - не более 72 часов.
Срок годности зельцев «Ассорти», «Днепропетровского», «Столового», выработанных в полиамидных барьерных оболочках при температуре хранения от 0 до 6 ºС и относительной влажности воздуха не выше 85 % - не более 15 сут.
41. ХОЛОДЦЫ И СТУДНИ ТУ 9213-731-00419779-09
Документация предусматривает выпуск четырех наименований холодцов и студней: «Холодец говяжий», «Холодец свиной», «Холодец закусочный», «Холодец ассорти», «Студень ассорти высшего сорта», «Студень экстра», «Студень первого сорта», «Студень второго сорта».
Для выработки холодцов и студней используют субпродукты мясные говяжьи, свиные, бараньи, крылья и шкурку куриную и индейки, пряности, а также желатин или желирующие добавки различных фирм.
Срок годности холодцов при температуре от 0 до 6 ºС в парогазоводо-непроницаемых оболочках - не более 5 суток, студней при температуре от 0 до 4 ºС - не более 36 часов.
Срок годности студней при температуре от 0 до 6 ºС в полимерных упаковках герметически закрытых крышками не более 6 суток, в лотках не более 4 суток.
42. КОЛБАСЫ КРОВЯНЫЕ с пищевыми добавками фирмы «Альми» ТУ 9213-742-00419779-07 (взамен ТУ9213-742-00419779-02)
Документ предусматривает выпуск 13 наименований колбас кровяные в следующем ассортименте: «С языком», «Домашняя», «Венская», «Тюрингская», «Украинская», «С сердцем», «С печенью», «Особая», «Деликатесная», «Дачная», «Закусочная», «Трапезная», «Для жарки».
В рецептурах колбас кровяных предусмотрено использование мяса говяжьих и свиных голов, субпродуктов 1 и 2 категории (язык, печень, сердце, желудки, шкурка, межсосковая часть), шпика, щековины, грудинки, крови пищевой, соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса, муки пшеничной, круп, лука, сухарей панировочных, пищевых добавок ф. «Альми».
Срок годности колбас кровяных при температуре от 2 до 6 о С составляет:
- в натуральной и искусственной белковой оболочке - не более 72 часов;
- в искусственной парогазонепроницаемой оболочке - не более 5 суток.
Срок годности колбас кровяных, упакованных под вакуумом целыми изделиями, при температуре от 2 до 6 ºС - не более 5 суток.
43. ПАШТЕТЫ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-753-00419770-07 (взамен ТУ 9213-753-00419779-02)
Документация включает 30 наименований паштетов: «Краковскийский», «Луковый», «Сливочный», «Особый», «Удачный», «Славянский», «Сытный», «Датский с печенью», «Деревенский», «Пикантный», «К завтраку», «Невский», «С ветчиной», «Грибной», «Классический», «Изысканный», «Хуторской», «Сухаревский», «С копченостями», «Любимый», «Французский», «Венский», «Элитный», «Охотничий», «Деликатесный», «Русский», «С сыром», «Гурмет», «Ароматный».
Паштеты вырабатываются из печени, говядины жилованной первого сорта, свинины жилованной нежирной, полужирной, жирной, мяса птицы мехобвалки, мяса свиных голов, сердца свиного или говяжьего, рубца, щековины, обрези мясной, жира-сырца, мозгов говяжьих, ветчинных изделий с использованием гидратированного соевого белка, муки пшеничной, крупы манной, лука жареного, молока сухого, грибов, яиц куриных, сметаны, сыра, сухофруктов, фисташек, вина красного, комплексных добавок ф. «Альми».
Срок годности паштетов при от 0 до 6 ºС
в формах - не более 48 часов,
в череве и белковых оболочках - не более 72 часов,
в искусственных парогазоводонепроницаемых оболочках - не более 10 суток.
44. ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ В ЖЕЛЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-838-00419779-09 (взамен 9213-838-00419779-04)
Нормативная документация включает в себя 10 наименований продуктов мясных в желе - ассорти «Венское», ассорти «Домашнее», ассорти мясное с грибами, ассорти «Праздничное», ассорти «Особое», языки в сметанном желе с хреном, говядина в сметанном желе с хреном, заливное с ветчиной, заливное с языком, зельц «Тоскана».
Продукцию вырабатывают из колбасных изделий вареных, ветчинных изделий, говядины жилованной высшего сорта вареной, мяса свиных голов вареных, мяса свиной рульки вареного, языков свиных вареных, шкурки свиной вареной, овощей (морковь, кукуруза, зеленый горошек), грибов вареных или консервированных, а также используют лук, огурцы, паприку, кукурузу и брокколи консервированные, желирующий раствор, вкусоароматические добавки фирмы «Альми» (Австрия).
Срок годности продуктов мясных в желе с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6 ºС:
- в натуральных и искусственных проницаемых оболочках - не более 48 часов;
- в одноразовых потребительских упаковках - не более 48 часов;
- в формах и пластами - не более 12 часов;
- упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосфере - не более 5 суток.
Срок годности продуктов мясных в желе в парогазонепронизаемых оболочках при температуре от 0 до 4 ºС - не более 10 суток.
Срок годности продуктов мясных в желе, вырабатываемых с применением консервантов (бензойной и сорбиновой кислот и из солей), устанавливает изготовитель по согласованию с соответствующими органами.